Name: Dolci alle mele
Released: 2024-01-23T00:00:00.000Z

Programma TV · Tematico

Corso di pasticceria con Chef Diego Crosara, dedicato a quattro dolci a base di mele, valorizzando le diverse qualità del frutto. Si inizia con la torta e la crostata di mele, per poi passare a dessert innovativi: una semisfera con salsa acidula e una "finta mela" in frolla al cacao. Ogni lezione presenta una tecnica diversa, come mele spadellate, caramellate o centrifugate per salse.

2024 · 2m

EPISODIO 1

Lezione 1 - Introduzione al corso

In questa masterclass, a cura di Diego Crosara di Marchesi 1824, storica pasticceria Milanese, presenta quattro dolci alle mele volti a valorizzare le caratteristiche di ciascuna mela: dalla classica torta di mele alla crostata, per chiudere con due dessert più moderni, una semisfera ripiena di mele e una "finta mela" di pasta frolla.

2 min
EPISODIO 2

Lezione 2 - Torta di mele

In questa lezione, il maestro Crosara rivisita leggermente la forma del dolce, cuocendolo in uno stampo da plum cake che dà una forma rettangolare al dolce e garantisce anche una cottura più uniforme. La particolarità di questo dolce è la sovrabbondanza di mele rispetto all'impasto: il risultato è un trionfo di dolcezza, profumo e morbidezza.

13 min
EPISODIO 3

Lezione 3 - Crostata di mele e frangipane

In questa lezione, Diego Crosara rivisita leggermente la classica crostata: la farcitura viene messa in superficie, la frolla classica viene sostituita con una frolla montata profumata alla cannella, in modo da donare ulteriore friabilità al dolce, e al cuore della crostata una crema frangipane che dona una consistenza molto piacevole al prodotto finito.

14 min
EPISODIO 4

Lezione 4 - Scrigno di mele croccanti con salsa di mele

In questa lezione Diego Crosara presenta un dolce al piatto realizzato con la mela fuji che viene utilizzata in tre modi: a fette sottili come involucro per il dolce, a cubetti per il ripieno e in centrifuga per preparare la salsa di accompagnamento. Lo chef mostra un modo creativo per riutilizzare le bucce della mela, che vengono utilizzate per dare textura alla salsa.

11 min
EPISODIO 5

Lezione 5 - “Mela finta”: frolla al cacao con crema montata al mascarpone

Lo chef realizza un dolce monoporzione che ricrea la forma della mela: guscio di frolla croccante al cacao, e ripieno a base di crema al mascarpone arricchita con le mele. In questo caso Diego sceglie la mela Granny Smith per la sua caratteristica piacevolmente acidula e un retrogusto erbaceo, che crea contrasto con la parte grassa dell'olio extravergine di oliva e del mascarpone.

13 min

Stagione 1

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