Alchimisten des Geschmacks

Essen aus dem Labor: Sie sind die Gurus der internationalen Gourmet-Gemeinde. In ihren Koch-Labors mixen sie zusammen, was scheinbar nicht zusammenpasst. Manche ihrer Kreationen – wie die Erdbeeren mit Wasabi – sehen aus wie Astronautenkost. Doch echte Raumfahrer müssen sich mit weit weniger exotischen Genüssen begnügen - Spagetti aus Reismehl mit einer Pampe aus Fleischersatz beispielsweise. Im Auftrag der NASA erforschen Wissenschaftler an der Rutgers University nahe New York, wie sich Astronauten auf ihrer drei Jahren dauernden Mars-Mission ernähren könnten. In ihren Labors entwickeln die Forscher Pflanzen, die unter extraterrestrischen Bedingungen wachsen, und Maschinen, mit denen man im All aus wenigen Rohstoffen halbwegs genießbare Menus herstellen kann. Um die eher irdischen Probleme der durchschnittlichen Hausfrau kümmert sich der Pariser Molekulargastronom Hervé Thís in seinem Labor. Er analysiert, wie sich Moleküle bei der Zubereitung eines Gerichts verhalten. Denn wer weiß, was chemisch im Kochtopf passiert, dem gelingen Mayonnaise, Lammkeule und Creme Bruleé einfach besser.