Maritozzo

Marco Battaglia, della pasticceria Marlà di Milano, offre un corso sul maritozzo romano, dolce lievitato con panna montata. Il corso include una farcitura tradizionale con crema pasticciera e panna, e una variante ispirata al Tiramisù. L'impasto, preparato con lievito madre o di birra, è suddiviso in gestione del lievito, preparazione, lievitazione e farcitura.

Il lievito madre è una materia viva, che va accudita con attenzione e amore per essere sfruttata al pieno delle sue potenzialità. In questa lezione, Marco analizza le operazioni necessarie per preparare il lievito ad essere utilizzato nell'impasto del maritozzo. La ricetta del maritozzo è comunque realizzabile anche senza l'impiego del lievito madre.

L'impasto del maritozzo è un impasto piuttosto "ricco", ovvero con una discreta presenza di grassi e zuccheri. Per questo motivo l'ordine di inserimento degli ingredienti è fondamentale per garantire un ottimo sviluppo della maglia glutinica.

Marco illustra la fase di lavorazione dell'impasto del maritozzo: si procede con la divisione dell'impasto e la preparazione per la lievitazione. Vengono forniti consigli per garantire una lievitazione uniforme, sia con lievito madre sia con lievito di birra.

Questa lezione tratta la farcitura tradizionale del maritozzo, con panna montata zuccherata e crema pasticciera al centro. Anche se l'originale prevede solo panna, questa versione è diventata popolare in tutta Italia. Marco mostra la corretta tecnica per farcire il maritozzo in modo abbondante senza comprometterne l'estetica o la praticità.

Marco celebra la versatilità del maritozzo, proponendo una fusione con il celebre Tiramisù. Dopo essere stato inzuppato in una bagna al caffè, viene farcito con crema al mascarpone e panna montata al caffè. Inoltre, presenta varie combinazioni di farcitura, alcune disponibili regolarmente presso Marlà.