Pizza senza glutine

Federico De Silvestri, pizzaiolo campione del mondo, svela nel suo corso il segreto per la pizza senza glutine perfetta. Propone due impasti al 80%, adatti a diverse tipologie di pizza: dalla tonda alla detroit style, passando per la teglia e il padellino. Condividendo segreti e tecniche, garantisce una pizza senza glutine gustosa, croccante e friabile, ideale anche per diete specifiche.

De Silvestri spiega come preparare una pizza senza glutine. Discute le caratteristiche della farina senza glutine e come gestirla per ottenere un impasto perfetto per la pizza.

In questa lezione Federico mostra la corretta preparazione dell'impasto senza glutine che, essendo appunto privo di glutine, ha delle caratteristiche differenti rispetto all'impasto tradizionale. Una volta preparato l'impasto si passa alla stesura della pizza tonda, che prevede successivamente una fase di pre cottura e una di cottura vera e propria.

La pizza in teglia utilizza lo stesso impasto della pizza tonda, ma con una diversa pezzatura per adattarsi alla teglia. De Silvestri illustra il calcolo dell'impasto in base alla teglia disponibile. Questa pizza richiede una lievitazione aggiuntiva in teglia, seguita da una pre cottura e infine la cottura vera e propria.

La pizza in padellino è un ottimo modo per ottenere una pizza tonda un po' più sviluppata in altezza: la doppia lievitazione in panetto e in teglia garantisce un ottimo sviluppo anche durante la fase di cottura.

La Detroit Style pizza è una pizza di stampo americano, che ha due caratteristiche principali: l'impasto è piuttosto alto e soffice, ed è inglobato in uno strato croccante di mozzarella, che cuocendo a diretto contatto con la teglia, prima si scioglie e poi diventa croccante e dorata.