Name: Tartufo bianco
Released: 2023-12-19T00:00:00.000Z

TV Show · Special Interest

Lo Chef Ugo Alciati guida un corso sulla valorizzazione del tartufo bianco attraverso quattro abbinamenti tipici della cucina piemontese. Imparerai a riconoscerlo, conservarlo e presentarlo al meglio. Tra i piatti del Ristorante Guido: cardo gobbo con fonduta e tartufo, uovo in camicia con crema di patate e tartufo, tajarin "40 tuorli" al tartufo bianco e guancia di vitello con polenta e tartufo.

2023 · 5m

EPISODE 1

Lezione 1 - Introduzione al corso

Ugo Alciati racconta il tartufo bianco d'Alba con quattro piatti della tradizione piemontese: il cardo gobbo di Nizza Monferrato con la fonduta, l'uovo in camicia con crema di patate, i tajarin "40 tuorli" e la guancia con polenta. Ogni lezione spiega la preparazione di ciascun piatto, con consigli e accorgimenti per ottenere il miglior risultato in una cucina di casa.

5 min
EPISODE 2

Lezione 2 - Identikit del tartufo

Il tartufo bianco è tra gli ingredienti più pregiati e costosi in assoluto: dato il suo prezzo e il suo valore, è bene quindi conoscere qualche piccolo accorgimento per conservarlo al meglio e per utilizzarlo in cucina al massimo del suo potenziale. In questa lezione, lo chef fa una breve introduzione sul tartufo, prima di iniziare a lavorarlo in cucina.

7 min
EPISODE 3

Lezione 3 - Cardo gobbo di Nizza Monferrato, fonduta e tartufo bianco

Il tartufo bianco ha la potenzialità di essere abbinato sia a piatti delicati, sia a piatti strutturati, come si avrà la possibilità di vedere in questa masterclass. Il primo abbinamento proposto è molto classico e trae le proprie radici nella cucina tradizionale piemontese: cardo gobbo di Nizza Monferrato, eccellente presidio Slow Food, abbinato ad una fonduta di fontina e tartufo bianco d'Alba.

11 min
EPISODE 4

Lezione 4 - Uovo in camicia con crema di patate, fonduta e tartufo bianco

L'uovo, nella sua semplicità, rappresenta uno dei più apprezzati abbinamenti con il tartufo bianco. Ugo mostra la cottura perfetta dell'uovo in camicia, privilegiando la freschezza del prodotto. Accompagna l'uovo con crema di patate di montagna e fonduta di Parmigiano Reggiano. Per un tocco speciale, aggiunge pepe nero aromatizzato al vino bianco e genepì.

10 min
EPISODE 5

Lezione 5 - Tajarin "40 tuorli" al tartufo bianco

Il tajarin piemontesi vengono realizzati a partire da un impasto ricco di tuorli d'uovo, che conferiscono al prodotto finito una notevole "callosità". La salsa viene fatta con una riduzione di panna con aggiunta di salamoia di tartufo bianco, un modo eccellente per recuperare gli scarti del tartufo e ottenere un condimento saporitissimo di tartufo, che è in grado di durare nel tempo.

14 min
EPISODE 6

Lezione 6 - Guancia di vitello, polenta e tartufo bianco

Nell'ultima lezione, Ugo Alciati prepara la guancia di vitello con polenta, tradizionalmente abbinata al tartufo bianco. Dopo la cottura in padella e in forno, la guancia risulta incredibilmente morbida. Accompagnata dalla polenta, rivisitata con salamoia al tartufo bianco, offre un tocco distintivo alla preparazione.

9 min

Season 1

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