Ramen giapponese

Chef Hiro, ambasciatore della cucina giapponese in Italia dal 2019, condivide la sua storia di gavetta e passione culinaria. Dopo esperienze in ristoranti stellati in Giappone ed Europa, si trasferisce in Italia dove promuove la cucina tradizionale giapponese in modo accessibile, conquistando il pubblico italiano.

Nella lezione, chef Hiro spiega il ramen come "spaghetti in brodo", piatto diffuso in Oriente sin dall'epoca Meji. Racconta come si è radicato in Giappone e presenta due varianti per la preparazione: con e senza uovo, adatte a differenti abbinamenti. Oltre agli ingredienti, illustra le diverse tecniche per ottenere una pasta liscia o arricciata.

Il ramen, come la pasta italiana, offre una vasta gamma di condimenti, dai semplici ai più elaborati. Tra gli accompagnamenti iconici, il chashu (brasato di maiale) e il nitamago (uovo marinato), presenti in molte versioni del piatto. Chef Hiro illustra il metodo giapponese per prepararli nella nostra cucina.

In questa lezione, Hiro illustra come calibrare il brodo per il ramen, adattandolo alle scelte culinarie. Spiega la preparazione del brodo limpido, delicato per ramen tradizionali, e del brodo torbido, più saporito per piatti intensi.

Nella fase finale, la corretta esecuzione della preparazione delle salse e la cottura della pasta ramen sono cruciali. Anche l'impiattamento richiede attenzione per garantire il massimo piacere al consumo di questi piatti che "scaldano la pancia ed il cuore".